煎了30分钟 牛排形态各异
昨天12时38分，记者把牛排依次放在窨井盖、沥青路面以及水泥路面上，并进行了30分钟的观察。在第17分钟的时候，窨井盖上的牛排开始散发出阵阵肉香；第23分钟时，窨井盖上的牛排表面开始向外渗出一滴滴的肉汁和血液，沥青路面上的牛排也开始散发阵阵香味，水泥路面上的牛排表面开始风干萎缩，如同肉脯。 30分钟之后，窨井盖上的牛排只剩下上方最表面的位置没有熟透，还有部分是鲜红色，但牛排周边和底部已经变熟，用小刀可以轻松切开，牛肉横切面的纹理清晰可见，并且没有血水冒出；沥青路面上的牛排呈现3-5分熟的状态，横切面上能够看到鲜红色的牛肉；水泥路面上的牛排颜色最深，和生牛排相比，呈现枣红色，水分减少，表面风干，横切面上能看到三分之二的生肉。 为何相同的时间、不同的位置，煎出了成熟度不同的牛排？对此，南昌二十八中物理老师梅老师表示，食物成熟的程度和物质的比热容有关系，金属制造的窨井盖和沥青、水泥地面的比热容不一样。窨井盖比热容比较小，吸收相同的热量，金属窨井盖释放出热量的速度会更快，而沥青路面、水泥路面则会稍慢一些。（南昌晚报全媒体记者 万珺 聂俊鹏 ）