南昌街头腊味飘香　腊肉香肠成冬季餐桌标配（图）

　　原标题：腊么美味 腊么纠结

　　南昌街头腊味飘香 腊肉香肠成冬季餐桌标配

　　高“盐值”腌制肉品 该怎么吃关乎健康大问题

　　冬至来临，南昌人冬季里最爱的腌制大餐——香肠、腊肉，纷纷挂在了街头。作为地道的南昌人，在寒冬腊月里餐桌上必不可少的佳肴，腌制肉品的健康问题却一直备受关注。

　　因为饮食比较偏重油、盐，南昌人的口味一直偏重，到了年关，很多单位组织了员工体检，超过八成的体检人士被建议饮食清淡。那么如何打造健康的饮食习惯，本报对此进行了采访。

 

　　南昌街头，家家户户晒起了腊肉和香肠。

 

　　心头爱

　　有腊肉香肠才叫冬天

　　“五花肉十三块五一斤、腌香肠十八块一斤……”在南昌老城区一家集贸市场内的肉摊前，市民们排着长队灌制香肠。

　　南昌人爱吃，尤其是冬天里，家家户户拿着竹篙在家里的阳台或院子里晒起了腊肉和香肠。南昌市民刘女士说，吃腊肉和香肠已经是家里几十年的习惯了，尤其是家里的老人特别爱吃。“眼下正是晒腊肉和香肠的高峰期，就连平常卖十块钱左右的五花肉都随着这波热潮涨了些价。”刘女士感叹。

　　腌制香肠不仅让吃货们“流着口水”，也让肉贩们笑开了花。经营猪肉摊的吴女士说，从半个月前开始，每天上午摊子前就排起了长队，现在每天卖出的五花肉是之前的五六倍。吴女士说一般每天有两个灌香肠的高峰期，上午9点到11点，下午2点到3点，估计还要持续半个多月。

　　由于进入腌肉高峰期，现在不少酒店门口都挂满了晒得流油的腊肉和香肠。南昌一家餐饮店负责人表示，他们酒店挂在店门口的腊肉香肠不仅是店里的招牌菜，还对外销售，价格在30元左右一斤。

　　重口味

　　八成体检者被建议饮食清淡

　　香肠腊肉味美，也代表着南昌人的口味重。健康与饮食有着密不可分的关联，年末南昌各大体检中心迎来了检查高峰。现代人的生活工作节奏快，饮食不规律，导致体检报告单上的问题也很多。南昌一家体检机构的工作人员表示，现在“三高”——高血糖、高血压、高血脂的人越来越多，而且还趋于年轻化，与饮食口味不无联系。“我们100份体检报告中，有超过80份都会打上一条建议：请注意饮食清淡。”该工作人员表示。

　　“今年体检报告出来以后，我的轻度脂肪肝转为了中度脂肪肝，看来真的是要好好控制饮食了。我专门去咨询了医生，医生说要我调整饮食习惯，多吃点蔬菜水果，脂肪肝的症状是有希望减轻的。”南昌市民祝先生说，自己平常吃肉类荤菜为主，不太吃蔬菜，而且做菜也喜欢放油放盐，这下好了，自己的脂肪肝情况就加重了。

　　与祝先生一样，市民王先生的体检报告第一条就写着建议饮食清淡，身体肥胖。“这几年从60公斤的体重直接飙升到了85公斤，与爱吃油腻和不爱锻炼有很大的关系。”王先生说，体检报告上的提示是该好好重视下了。

　　听建议

　　江西居民更应平衡膳食

　　不少南昌人最爱的早点就是从重口味的拌粉、瓦罐汤开始。有专家指出，近几年来，我省居民体检中，高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝等发病率有逐年提高趋势，大部分慢性病患者中，普遍出现低龄化、年轻化的趋势。这类人群大多在家围着电视、上办围着电脑、出门围着汽车，平时运动很少。饮食上又喜欢吃夜宵、喝酒，喜欢吃高脂肪、高热量的食品，优质蛋白质摄入少，营养失衡。

　　营养专家介绍，中国人的膳食“宝塔”就是以谷物为基础。现在生活条件好了，很多食物在超市和菜场都能买到，也有很多反季节的食物，让居民无形中形成挑食的陋习，造成了不合理的膳食习惯，脂肪肝等富贵病越来越多。

　　健康成人在正常情况下一日三餐平衡膳食，适当在两餐间进食一些水果或坚果，就能满足身体的需要，不需要增加夜宵，对于需要控制体重或减肥的人群不但不能吃夜宵，连晚餐都要适当减少主食量。如果一定要吃的话，最好在20时左右进食，食物品种要清淡、易消化，如牛奶、豆米粥或杂米粥、鱼类、豆制品、蔬菜等，主食量要严格控制，切忌食用油腻、辛辣、刺激、高盐、高糖食物。

　　小贴士

　　如何健康食用腌制肉品呢?

　　眼下，腌制的腊肉和香肠已经进入晒制高峰期，这个冬天，市民的餐桌上少不了这道菜。那么如何健康食用腌制肉品呢?

　　有医生告诉记者，虽然很多人喜欢吃腊肉，但从健康的角度来看，最好少吃。腊肉的含盐量较高。100克腊肉含盐量约为2.1克，超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍，而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了。长期大量进食腊肉，很容易造成盐分摄入过多，从而加重或导致血压升高或波动。腊肉的脂肪含量高达50%。不仅如此，胆固醇也“浓缩了”——每100克腊肉含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。毫无疑问，这正是导致高脂血症的危险因素。

　　“为了腊肉的美味，有没有办法用其他食物来抵消腊肉所带来的不利影响呢?这显然是很难做到的。”营养专家指出，偶尔满足食欲，是没有问题的，但不宜经常食用。如果真的喜欢吃腊肉，建议先用水浸泡一段时间或煮过之后，再用于蒸、炒等，尽量减少食盐的摄入量。适当吃一些含钾量高的蔬菜水果，如韭菜、黄豆芽、香蕉、橘子、猕猴桃等，可以抵消部分钠(食盐)的不良作用。至于脂肪过多的问题，可以通过增加运动量来消耗，或者在其后的几日，通过减少脂肪的摄入量来平衡。

　　另外，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物，对高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友，实在不太适合。(文/记者叶伟 图/记者徐国亮)