“进了腊月就是年”。春节的脚步日益临近，有关年夜饭（也叫“团年饭”）的话题也越来越热。连日来，记者采访了生于不同年代的市民，发现每一代人对于年夜饭都有自己的理解。随着时代变迁，年夜饭已不再是人们的“终极渴望”，但年夜饭中蕴含的人伦亲情、风俗文化，历久弥新。
“四盘两碗”是老南昌 年夜饭经典菜式 老南昌的年夜饭共有六道菜，俗称“四盘两碗”。“四盘”是指红烧鲤鱼、炒和菜、蹄花和小白菜心，“两碗”是指鸡汤和糊羹。南昌市民俗博物馆馆长梅联华告诉记者，有些讲究点的人家，年夜饭不止六个菜，可能十几个菜，甚至十八个菜。这十八个菜中，炒青菜、炒年糕、红烧全鱼、炒米粉、和菜、八宝饭、糊羹是不可少的。“糊羹是南昌的特色美食，它在年三十晚上至少要出现两次，一次是在喝酒前，每个人先吃一碗糊羹暖暖胃，还有一次是在守岁时，全家老小也要吃一碗糊羹。”梅联华说。 不仅如此，老南昌的团年饭也很有仪式感。大年三十，一家老小在饭桌前围坐下来，老人坐上手，小孩坐下手，酒杯碗碟依次摆好。第一杯酒通常是由家族中最年长者敬，他会祝福成年的晚辈事业有成、家庭美满，未成年的晚辈学习进步、健康快乐等。祖父母、父母、叔婶依次敬完酒后，晚辈再一一回敬。这个时候，长辈会拿出准备已久的红包送给晚辈，以示大吉大利。 市民万先生告诉记者，以前他们家吃年夜饭，要拿出一套全新的餐具盛菜，八仙桌也用祖传的刺绣绸布围起来，整个过程充满仪式感。市民朱女士说，小时候每逢大年夜，外祖母都要打开一个上锁的雕花橱柜，取出一套白底粉红花的瓷器餐具盛菜，这套餐具一年只用一次，用完后又放回橱柜锁起来。 每代人心中 都有不同的年夜饭 年夜饭的话题勾起了不少市民的回忆。出生于上世纪50年代的涂国华说，年夜饭对于儿时的他来说，是一年的“终极渴望”。他还清楚地记得自家年夜饭的菜肴：全鸡、全鸭、全鱼，还有胡萝卜白萝卜烧肉、腐竹烧肉、炒米粉等。但那时是计划经济年代，每人每月只发2两肉票和20多斤米票，凭这点票怎么能做出年夜饭呢？涂国华告诉记者，他们家人口多，票也分得多，而且过年那个月政府也会多发点粮票，所以即使平时生活再拮据，年夜饭还是可以办得很丰盛。 到了上世纪80年代，物质进一步丰富让年夜饭变得更加丰盛。70后方晓宇说，除夕当天上午8点开始，父母就动手准备年夜饭，一直忙到晚上。“扣肉、鱼、腐竹烧肉、鸡汤、牛肉、大蒜炒腊肉……我们家的年夜饭少说也有十个菜。”方晓宇说。 在物质极大丰富的今天，年夜饭已不再是人们的“终极渴望”，充其量是平时晚餐的加强版。90后陶诗清说：“我对年夜饭最大的期待不是美食，而是与亲人聚在一起。我在外地上学，平时难得与他们见面，所以特别珍惜和他们在一起的时光。” 年夜饭新花样： 去三亚就着海风吃螃蟹 又是一年春节，今年的年夜饭有什么新花样？涂国华告诉记者，在家吃了半辈子年夜饭，今年想来点新鲜的：“我们到酒店吃。菜单上一共12道菜，其中包括糊羹、猪蹄膀、藜蒿炒腊肉等，都是南昌人爱吃的。” 方晓宇告诉记者，2018年是他和妻子结婚二十周年，他打算与妻子到海南旅游，享受一下久违的二人世界：“我们的年夜饭，应该是在三亚的某个酒店，就着海风啃大龙虾和螃蟹腿。” 几位受访的90后则选择传统方式过年。陶诗清说，今年年夜饭他们一家人吃火锅，牛肉、羊肉、鱼丸等食材将由她采购。家住农村的余慧说，一家十几口在家操办年夜饭，所有蔬菜都是自家种的，绿色纯天然。“大伯大妈边洗菜边唠家常，哥哥姐姐切菜拌佐料，爸爸掌勺我打下手。热腾腾的饭菜端上桌，吃的就是这份团圆和热闹。”余慧说。 梅联华说，随着时代变迁，年夜饭的菜品越来越丰富，早已突破“四盘两碗”的数量。虽然年夜饭已不再承载那么多的物质渴望，但不变的是它蕴含的人伦亲情和文化情结。“家就是一个人的轴心，而年夜饭就是向心力，拉着一家人心往一处聚。它是中国人的精神仪式，是值得我们铭记和传承的非物质文化。”梅联华说。(全媒体首席记者 魏莹)