/吉安头条客户端讯 通讯员欧阳跃亲摄影报道：“去渼陂吃红曲肉”，每年的下元宵，这句俚语就勾起了无数人的馋虫。
青原渼陂人吃红曲肉的历史很长，具体长到什么时候无人知晓。渼陂宴席上如果没有这道菜却是万万不可以的。娶媳生子、起屋上梁、金榜题名、特色节庆......在这些特别的喜宴上，红曲肉作为“东家”待客最重要的一道菜必然隆重露脸。村里人说，宴席上了这道菜，才叫“正席”，没有上这道菜则是“闲餐”。而从渼陂正席上菜的次序也可以体现出红曲肉在宴席中的显位。
民以食为天，渼陂宴席隆重而喜庆。宴席一般在祠堂中举办，喜宴上，“鸡、红曲肉、鱼”这三道菜不能少。每一道菜端上宴席时必然要击打堂鼓并吹响唢呐，演绎着传承千年的“击鼓传餐”风俗。这三个“硬菜”先出的一定是鸡，寓意吉祥如意，讨个好彩头；而最后上的是鱼(草鱼、鲢鱼、鲤鱼)，寓意连年有余或者鲤鱼跃龙门；而在中场端出来的就是红曲肉了，代表着喜庆，寓意日子过得红红火火。
宴席的礼数如此，日常家中来客也是如此，如果到了吃饭的时候，主人随便弄几个农家菜招待你，那客人就应该知趣，吃的是“闲餐”。反之主人下厨房花费很长时间端上一盘红曲肉，那客人自是惊喜不已，因为这表示你在主人心中地位不一般，属于贵客。
渼陂红曲肉其实就是红烧猪肉。我吃过东坡肉、毛氏红烧肉，那油亮亮香喷喷，入口香糯绵软的红烧肉确实让味蕾得到了极大的满足。但和红曲肉相比，却还是差那么一点，这或许就是红曲的缘故吧，因为红曲肉是家的味道。
好的食材才能做出高品质的红曲肉。做红曲肉要挑选本地的土公猪(也叫溜达猪)，因其强健、活跃性好。而且选用的部位要土猪的的腰方(将排骨剔除的那个部位)肉或五花肉，这两个部位的肉肥瘦适中，做出的肉菜味道鲜美、肥而不腻，软而弹牙。
将洗净的肉放到大锅里焯水定型，然后捞出冷却后切成麻将大小的肉墩。锅内放少许油、八角、桂皮等爆出香味，倒入肉墩，炒出肉香，随后放入红曲加水一块焖煮。
普通的红烧肉为给白肉着色，一般是将白糖或者冰糖炒成金黄的糖色，将肉包裹。而渼陂红曲肉装扮白肉用的却是红曲。
红曲是我国独特的一种天然红色素，距今已经有千年历史。以大米为原料，接种红曲霉菌发酵而成，呈棕红或紫红色，研磨成粉便成为传统的天然食品染色色素。村民把红曲粉也称之为洋红，用这种红彤彤的色泽包裹白肉，更能表达出渼陂人祈祷生活红红火火的情绪。此外，红烧肉在红曲霉蛋白酚的作用下，肉质会变得更加细嫩，肉味也更鲜香。
2018年，渼陂红曲肉成功入围“十大江西特色农家菜。如今的渼陂人正卯足劲擦亮这块金字招牌，使其成为渼陂古街游的美食文化特有符号。