2018年，受世界杯的消费推动，小龙虾价格一路飘红，产业得到快速发展。而同年10月起，“2019年小龙虾产业将破产”的话题却此起彼伏。
眼下，又到了小龙虾产销旺季。2019年的江西小龙虾养殖与产销情况与往年相比，又有哪些不同？近日记者展开了调查。
调查
采购价翻番利润微薄 不少门店悄然转型
每年5月，是网红美食小龙虾的产销旺季。但记者调查发现，南昌多个地段的小龙虾门店已悄然转型。
“小龙虾人均消费已经130元至150元了，再涨价大家就要‘吃不起’了。”南昌市一家专门经营小龙虾的店主说：“不能涨价，成本高了大家只能自己扛，利润微薄到甚至可以忽略不计，油焖大虾去年旺季涨价了25%，涨价第一天就‘吓跑’一桌客人。”店主如是说。
红谷滩新区一家餐饮店老板告诉记者，抛开小龙虾采购价翻番不说，在小龙虾供不应求时，他们小品牌、单店不仅拿不到虾，即便拿到虾也几乎利润全无。无奈之下，他们只得转型改做其他食品。
一位店主告诉记者，不少小品牌、单店只好选择限量销售，或是被迫转型。
“2018年小龙虾从原本旺季的七八月份开始热度就下滑，到9月份已经开始淡季了”。业内人士说，如今小龙虾的旺季“越来越早、也越来越短”，增加了这个季节性品类的不稳定因素。
终端市场低迷 养殖市场规模大幅上升
南昌终端的一些餐饮市场在收缩小龙虾门店，却没法阻挡养殖市场规模的大幅上升。
2018年江西小龙虾产业发展报告显示，自2013年小龙虾产业调整转型以来，江西小龙虾总产量、养殖产量和养殖面积始终持续增长。2017年，全省小龙虾总产量由2013年的10.9万吨增加到12.21万吨，增长12.02%，产值达49.83亿元，社会综合产值达109.6亿元。预计到2020年，全省小龙虾产量虾可达21万吨，产值可达80万元，社会综合产值将超150亿元。
江西省渔业局渔业科一位受访人员介绍称，江西省主要养殖小龙虾分为稻田养殖、池塘生态养殖和淡水湖泊投放养殖。稻田养殖规模为65万亩左右，产量在100公斤左右；池塘生态养殖规模3万亩左右，产量在250公斤到300公斤；淡水湖泊人工养殖约29万亩，产量在15公斤/亩左右。“算下来，江西小龙虾养殖规模预计突破100万亩。”
火爆养殖背后有三成养殖户在亏本
小龙虾养殖市场规模一路走高，但并不意味着养殖户“掘金”。
江西省渔业局渔业科受访人员告诉记者，别看小龙虾这么火爆，价钱这么高，亏钱的养殖户还不少，有近三成的养殖户在亏钱。“江西省一些小龙虾养殖基地还没能实现自繁自养。种苗主要依靠外来引进，死亡率高，无形增加了不少成本。”受访人员还表示，并且小龙虾的配套产业(饲料、药物、地笼、防逃网等)会面临着涨价断货，而给养殖户带来是的苗价高、配套设施成本增高等一系列问题。
受访人员还表示，另一方面，养殖技术的限制或有些养殖户对养殖环境管理的不重视，导致小龙虾的个头较小，卖不出好价钱。而更多没有小龙虾养殖经验的养殖户，他们对小龙虾行业知之甚少，只要一出现错误全盘不受控制。
观 点
长期高位价格或致消费者抛弃“网红”
去年10月起，关于2019年小龙虾产业将破产的话题此起彼伏。
对此，江西省渔业局渔业科胡科长表示，网传今年小龙虾产业破产的话题可能来源如下两种情况：一是养殖户的暴增，小龙虾产量增加，但消费量不变，供大于求，造成价格下降的亏损；二是因为小龙虾长期处于一个高位价格，市场不规范，消费者会抛弃小龙虾转向更平价的替代品。
面对上述两种情况，胡科长认为小龙虾养殖并非盲目养殖，是小龙虾的需求催生了养殖户，今年不会存在供大于求而导致的破产局面。“不过，我们更为担心的是第二种情况，小龙虾产业很多问题有待解决。比如季节性的商家哄抬价格、行业标准不规范，让消费者不能享受真正高品质的小龙虾。”
胡科长认为，“小龙虾是夜宵网红不假，但是不应该做短期流量派。当你总是有问题的话，小龙虾很容易被其他食材所代替，这一点需要全产业链达成统一共识。”
降温趋势有利小龙虾产业供应平稳
江西省渔业局渔业科的胡科长一番分析，也得到了中国食品产业分析师朱丹蓬认可。
朱丹蓬认为，从2016年开始，小龙虾就进入了一个高增长爆发期，很多养殖户包括政府都在加大小龙虾的养殖，但在这个大跃进的养殖高峰期，无论从品质、供应链都出现了乱象，有些地区价格会出现一个短时间的下降，对整个小龙虾的产业链以及生态圈来说，形成了一个负面影响。随着消费需求不断刺激，小龙虾市场良莠不齐，整体价格和销量有所影响。这也是为什么会有业界传闻小龙虾产业2019年将破产。从整体来看，2019年对小龙虾来说，有一定的降温，但对于整个供应来说，是趋于平稳的。
南昌多家品牌小龙虾店负责人也认为，“现在小龙虾的价格偏高，未来等供应、成本稳定了，销售价格会逐渐稳定、利润会更合理。大众消费的接受度越高，对小龙虾品类的发展越好。”