春笋
藜蒿炒腊肉
灵山国家级风景名胜区协办 热观察 春天的脚步从不停息，它穿过城市，来到了乡间。随着雨水季节的到来，春雷一响，乡下地里，或是三清山、葛仙山、灵山等山林，便会长出一种种“美味”，它是山里青翠竹林间冒出的小小竹笋尖，是溪水田埂旁的片片清香，更是舌尖上的一抹青绿，地皮菇、藜蒿、艾草、鄱阳特产“春不老”……上饶山野乡村里丰富的野菜山菌，成就了最鲜美的春之味。 本报记者 陈建 钟芷涵 文/图 灵山脚下 寻春日野趣 这个时节，市民们都爱出门踏春、咬春，生活气息，要去山野之间的草根里寻。近日，听不少亲戚说他们要去挖野菜吃，兴致勃勃地，记者便也跟着去了。 “春天免不了春游，春游时顺手挖点野菜，那是再好不过的了！”循着春的气息，我们来到灵山脚下，路旁大片大片的油菜花，与屋舍、树木、蓝天交相辉映，让人感受到田园风光的美，陶醉在大自然的风景里。 穿过油菜花田，走向田埂旁的山林，周边的花草都开始响应春雨的号召，冒起了嫩绿的新芽。不一会儿就有阿姨发现了山间地头的“美味”们，马齿苋、荠菜、蕨菜等野菜纷纷散发着清香，引人采摘。凉拌蕨菜非常美味，鲜嫩爽口。它们大多生长在向阳的山坡上，根茎有15-20厘米高，新出的顶叶尚未展开，像微微卷起的拳头，顺着它蜷曲的嫩芽，用手轻轻一掐就可摘下。相比之下，常常用来做馅的荠菜，采摘时就需要用些力道了。经过询问，记者还了解到，荠菜不仅是一种非常好的野菜，还是一种非常好的药材。春季采集带根全草，晒干，生用，有利水消肿、明目、止血的功效。药王孙思邈还将其写在了《千金方·食治》中。 “去年我们还去了靠近铅山那边采地皮菇，过几天还能去采一些！”李阿姨笑逐颜开，心情仿佛已经飞奔到香味四溢的饭桌上去了。 山林深处 挖春笋尝鲜 “嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”春笋被誉为春天里的“菜王”，吃法有很多，鲜肉炖笋、笋片炒肉、雪菜春笋……荤素百搭，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。每年三月到五月这个时段，是春笋长得最好的时期，亲自进山挖采，再做成香鲜脆嫩的美味，别提有多香了。不久前，记者跟随家里人在铅山边界一竹林深处，看到卷起袖子、舞起锄头的伯伯正在挖春笋，十岁的孩童也在一旁跃跃欲试，趣味十足。 春日踏青季，寻野趣、挖春笋。在城市居住久了，过去简单而淳朴的乡村生活越来越为人们所向往，对于许多成年人来说，住民居、吃农家菜能找回那份久违的感觉。而对现在年轻一些的孩子们来说，这是一片他们很少见识过的天地，青山绿水，一切充满了新奇。 据了解，此时，游客们若去德兴、婺源等乡村中，寻一处农庄，大都能享受到现场采挖的农家乐趣，不少地方有地里挖春笋、上山采野菜、钓鱼、划船、打麻糍粿等项目，非常适合家庭亲子游、团体活动、朋友聚会等。想要一尝春味的朋友，记得提前预约哦。 鄱阳湖畔 品尝“春”之味 “呦呦鹿鸣，食野之蒿”，《诗经》中说到的这种野味，是鄱阳湖边的一种野菜，也是当地一道地道美食。 三月的鄱阳湖，放眼望去，一片碧绿。游人可畅享湖上草原春色，赏红花遍地，看候鸟起飞，还可采摘遍布湖滩的藜蒿。“五月藜，二月蒿，散淤额利好为柴烧”，春节后正是藜蒿的生长季节。最著名的便是藜蒿炒腊肉，藜蒿爽脆，腊肉弹韧，醇香爽口，是江西十大名菜之一。很多人说，尝了这道菜，就宣示着鄱阳湖春天的到来。 随着春天的脚步，一场尝鲜之旅，才刚刚开始。等到四五月，还有水塘里带着奶香的蒲菜，清雅如春水的莼菜，艾蒿染色的青团……让我们走进青山绿水的大自然中去，一起去山林里撒野吧！ 火币网