酒香不怕巷子深。
9月19日中午,饶城几位健朗的老阿姨,径直来到开在滨江路批发街边一栋平房里的祖传谢氏老大月饼店,开口便问:“你家月饼变味儿没有?”“来,您先尝尝!”50岁的谢金汉迎上前去,递上一小块椒盐老式月饼。入口嚼上几个回转,老阿姨们面露喜色:“嗯,要的就是这味儿!”
饶城人“嘴刁”,在吃上极为讲究,哪怕一丁点的细微差别也难逃她们的味蕾。祖传谢氏老大月饼店是城区糕点制作的佼佼者,至今已有30年历史,如今由第二代传人谢金汉操持,靠老手艺守护着饶城的老味道。
距离“双节”很近了,糕点行业吹响了冲刺号角,谢金汉店里也忙得如火如荼。十几位面点师傅正在谢金汉的指导下,和面填馅,入屉烘烤。
传统手工酥皮月饼的制作,最考验月饼制作师傅的功力和经验,最关键的是原料的搭配和比例,制作手工酥皮月饼的师傅都有自己的秘方:一斤面粉搭配多少油、白糖、芝麻。店里的手工酥皮月饼有椒盐、芝麻、豆沙、椰蓉4种口味,其中最受市民欢迎的是椒盐口味。谢金汉说:“月饼的制作,程序复杂,和面要一次性和好,在和的过程中不能再追加面粉和水,以保证月饼皮的质量。所以手工月饼比起机器制作的味道更醇厚。人工掌握好每一个步骤,月饼吃起来才口感更好,色泽也更加鲜亮。”
谢金汉的月饼店开在批发街弄堂里,没有一块正式招牌,客流量却是月饼店里最多的一家。谢金汉解释道,店里月饼都是采用传统工艺、真材实料制作而成,没有任何防腐剂,吃进嘴里的都是满满的回忆。30年来,邻里邻坊口口相传,有口皆碑,每年还会有不少新顾客慕名而来。“这几天客流量大,一天能卖近300斤,也就是3600多个月饼。”谢金汉说,今年“双节”前后,预计卖出5000斤的月饼。
说话的工夫,又一炉月饼出炉了。谢金汉从炉子里端出烤好的月饼,也端出了属于上饶人传统的中秋记忆。